Арабская кухняАрабских стран существует большое количество, поэтому арабская кухня не единообразна. Она имеет вариации и отличия. Но в то же время существует достаточно много объединяющих особенностей.

Характерной чертой можно считать запрет на свинину и активное использование мяса мелкого рогатого скота (баранины, козлятины), птицы, а также телятины. Кроме мяса применяется большое количество фруктов, овощей, риса и бобовых. В большом количестве в блюда арабской кухни включаются пряности и специи: ароматические травы, перец, лук и чеснок, корица, оливки. Достаточно часто для приготовления пищи используют оливковое масло.

Мясо подвергается тепловой обработке (жарится) без использования жира. Для этого сковороду разогревают до трехсот градусов, чтобы белки мяса при соприкосновении с горячей поверхностью сразу свернулись. В таком случае мясо получается с поджаристой корочкой, отлично сохраняющей сок. Мясо остается нежным и сочным. Отсутствие масла делает блюдо менее жирным, а различные дополнения в виде пряностей и прочих компонентов создают незабываемый аромат.

Первые блюда арабской кухни представляют собой мясные супы, в которые добавлены вермишель и горох, картофель и горох, стручковая фасоль, рис и фасоль, каперсы. В качестве вторых блюд подаются жареное мясо, плов, курица в томате или каши. Распространенным блюдом арабской кухни является каша бургуль. Она готовится из кукурузы или пшеницы, а подается в разных странах по-разному. Так в Саудовской Аравии ее перед подачей поливают кислым молоком. Если же каша готовится для праздничного застолья, то ее выкладывают в форме пирамиды и обкладывают кусочками мяса.

Большое количество в арабской кухне различных десертов и сладостей. Среди них встречаются и блины. Арабские блинчики готовят со сладкими начинками и сворачивают небольшими кульками. Часто встречаются в рационе и различные фрукты, особенно финики.

Напитки арабской кухни также различны, но на первом месте располагается кофе. Процесс приготовления напитка достаточно сложен. Здесь имеет значение и специфика обжаривания, и особенности измельчения в ступке, и посуда для приготовления. В кофе по-арабски добавляют специи: кардамон, гвоздику, а вот сахар в него не кладут. Также широко распространенным напитком является отвар из кофейной шелухи. Вкус его напоминает смесь кофе с чаем, а употребляют этот напиток с сахаром.